背腹両面のウロコ、ワタを取り除き、切れ込みを入れます。

両方の縁側に切れ込みを入れる。

尾に切れ込みを入れる。

身に×の切れ込みを入れる。

水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

170～180℃の油でカラッと揚げる。

お好みで大根おろしやもみじおろし、アサツキや大葉を添え、ポン酢で頂きます。