ぬるま湯をドライイーストめがけてそーっと入れます。

菜箸でふたたびぐるぐる混ぜます。ぬるま湯と粉が馴染むくらいまでがベスト。

手でこね始めます。粉をまとめ、手で押しつけるようにしてまとめます。

粉がこのように残っていたら小さじ１のぬるま湯をボウルのふちから加えてこねます。

これくらいにまとまったらボウルからだしてこねます。こね台がなければまな板等でもOK。くっつくようであれば少量打ち粉を。

引き延ばしてこねます。手のひらでのばすように強くこねますが、ちぎらないように注意してください。（約４分）

手のひらにつかなくなってきたら押してこねます。手のひらで下にぐっと押してたたむようにこねていきます（約４分）

もちあげてつるっとしていたら、こね上がりです。

ボウルに生地をもどしてバターを加えます。生地に包み込むようにバターを入れやさしくもむようにこねます。

バターが生地に馴染んでくちゃくちゃ音がしなくなったらボウルに押しつけるようにこね１５回こねます。のばさず、やさしーく。

まくを張るように表面をのばしながら丸めます。きれいにおしりを閉じておきます。
おしりを下にしてボウルに置きます。

乾燥しないようにラップをして、小さいボウルにお湯を入れその上に生地のボウルを乗せます。この時、お湯が当たらないように注意

３０分くらい置いておきます。一次発酵・・・
その間にクッキー生地を作ります。

ボウルに☆バター☆砂糖を入れます。木べらで馴染むように混ぜます。

卵を加えます。少量ずつ加えてもOK。ここまではぐるぐる、すりつぶすようにまぜます。

①の☆薄力粉を加え、木べらで切るようにさくさくまぜます。（練らないように！）

混ざったら、手で押しつけるようにしてまとめます。

４等分にして丸め、ラップにくるんで冷蔵庫に入れておきます。

パン生地のフィンガーテストします。指に小麦粉を少量つけて生地に刺して穴がふさがらないようならOK。ふさがるならもう少し。

スケッパーか包丁で４等分します。この時ちぎらないようにしてください。

切り口を中にくるむようにして丸めていく。表面が張るようにして、おしりはしっかり閉じておきます。おしりを下にして置きます。

冷やしておいたクッキー生地を取り出しラップを開いてさらにその上にラップをかけます。

麺棒で押すようにして広げて、好きな厚さにのばしてください。カリカリが好きなら薄く、しっとりなら少し厚く。

クッキー生地の上にパン生地を置きます。
この時、パン生地のおしりが上をむきます。

ラップごと持ち上げクッキー生地とパン生地が沿うようにそっと閉じます。ゆっくりラップをはがしてクッキー生地を馴染ませます。

そっと持って、グラニュー糖をまぶし付けます。包丁で格子状に模様を付けます。この時切り目を入れすぎないように。

二次発酵します。天板にパン生地をのせオーブンで二次発酵、生地が１．５倍程度になったらOK。オーブンを１８０度に暖めます。

１８０度のオーブンで２０分焼きます。１０分位で様子をみて、色が付きすぎていたら１４０度に下げてください。

取り出して、あら熱を取ったら出来上がり。