海老の殻をむき、背わたをとり、片栗粉をまぶし汚れをもみ洗い＆流水で綺麗にする。塩を入れた湯で軽く湯がく。

海老をお湯から取り出し、お好きな形にきる。レタスも好きな形に切り、＠を入れ、和えるだけ。