豚バラ肉はできれば皮付きが良い。皮付きの場合は皮をフライパンで焼き目が付くくらいまで焼いてから圧力鍋に入れる。

皮なしのバラ肉はそのまま圧力鍋に入れて紹興酒、返し、生姜の皮ネギを入れてからひたひたの水を注ぎ火にかけ圧力で40分煮る。

２をそのまま冷まし肉を汁から取り出してラップで包んで冷蔵庫で冷やしてから1cmくらいの厚さに切る。

小松菜は塩茹でし水気を絞って食べやすい長さに切って皿に盛り付けておく。一緒の皿に３も盛り付ける。

煮汁が冷めたら上に浮いた油を取り除き味見をして足りないない分返しを加えて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

４を電子レンジで温め5をかける。