馬鈴薯のふかひれ餡かけ
馬鈴薯を栃木の郷土料理「しもつかれ」に使用する「鬼おろし」ですりおろして蒸し焼きにしたもちもちとした食感のお料理です
このレシピの生い立ち
旬の瑞々しい新馬鈴薯を栃木の郷土料理「しもつかれ」に使用する「鬼おろし」という粗いおろし器を使ってすりおろし、白胡麻油と共にもっちりとなるまで炒めて、蒸し焼にして、ふかひれを使った餡をかけた馬鈴薯の新しい楽しみ方のできる蒸し物に仕立てました
馬鈴薯のふかひれ餡かけ
馬鈴薯を栃木の郷土料理「しもつかれ」に使用する「鬼おろし」ですりおろして蒸し焼きにしたもちもちとした食感のお料理です
このレシピの生い立ち
旬の瑞々しい新馬鈴薯を栃木の郷土料理「しもつかれ」に使用する「鬼おろし」という粗いおろし器を使ってすりおろし、白胡麻油と共にもっちりとなるまで炒めて、蒸し焼にして、ふかひれを使った餡をかけた馬鈴薯の新しい楽しみ方のできる蒸し物に仕立てました
アプリでひらく作り方
- 1
ジャガイモの皮を剥き白胡麻油をしいたフライパンに直接「鬼おろし」ですりおろし、中火でお餅のように粘り気が出るまで炒める。
- 2
①のジャガイモをクッキングシートを敷いた平たい容器に乗せ、200℃のオーブンで10分ほど蒸し焼きにする。
- 3
＊②の工程でオーブンが使えない場合、①のジャガイモをアルミホイルで包みトースターで10分ほど加熱する。
- 4
鍋に和風出汁と鶏の出汁を合わせて、日本酒と味醂を加えて、アルコールが飛ぶまで火にかけ、塩と濃口醤油で味を整える。
- 5
沸騰している④下処理したふかひれを加えて炊き、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
＊ふかひれが無い場合は無くても可 - 6
器に蒸し焼きにしたジャガイモを盛り、⑤の餡をたっぷりとかけて
木の芽をあしらう。
＊木の芽の代わりに生姜や山葵でも可
コツ・ポイント
＊ジャガイモを水にさらすと、水にでんぷん質が溶けだして「もちもち感」がなくなるので皮を剥いたらすりおろして炒めるまでを手早く行う。(手早く行わないと色が悪くなってしまう。)
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