【農家のレシピ】べっこう飴の大学芋
Farmer’s KEIKO @cook_40042549
カリカリのべっこう飴をからめた大学芋。外はパリッとしてて、中はほっこり美味しいよ～♪
このレシピの生い立ち
大学芋にプリンでつくるカラメルをつけたら美味しいだろうなぁ～っと思って作ってみたら、予想上に美味しかったです☆
【農家のレシピ】べっこう飴の大学芋
カリカリのべっこう飴をからめた大学芋。外はパリッとしてて、中はほっこり美味しいよ～♪
このレシピの生い立ち
大学芋にプリンでつくるカラメルをつけたら美味しいだろうなぁ～っと思って作ってみたら、予想上に美味しかったです☆
アプリでひらく作り方
- 1
さつま芋は細めの乱切りにします
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- 2
アルミホイルまたはお皿にサラダ油を塗っておきます
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- 3
さつま芋を素揚げします。中温の油で竹串がすっと刺さるまで揚がったら、最後の3分は強火で皮がパリッとなるまで揚げる
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- 4
皮が固くなってぷっくり膨らんだ状態がBESTです☆
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- 5
小さいフライパンまたは鍋に砂糖と水を入れて中火で煮ます。
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- 6
6分程度たつと色がついてきます。もう少し焦げ茶色になるまで煮詰めます。
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- 7
濃い飴色になって煙がすこし出るくらいになったら、④のサツマイモを入れ手早く飴をからめます
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- 8
全体に飴がからみました
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- 9
熱いうちにあらかじめ用意しておいたお皿に大学芋をくっつかないように並べます。
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- 10
しばらく放置しておくと（10分程度）飴がパリパリになり、出来上がりです。
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- 11
残った飴でべっこう飴を作りました♪
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詳しくは→http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10690771457.html
コツ・ポイント
砂糖に水を入れて火にかけると3分で砂糖が溶け水みたいになり、5分たつと砂糖が結晶化します。でももうしばらくすると再度砂糖が溶けてきて6分たつと色がついてきます。
翌日になるとパリパリの砂糖が溶けてしまうので早い目に食べてね～！
つくれぽ
私は以前、京都に住んで、21年間、農業をしていました。現在は町に戻り,自分を大事に、そしてありのままに、自由きままな日々を送っています。ブログにはこれからは、元農家として美味しい野菜の食べ方や、ゆったりとした日常のお話を掲載しています。https://ameblo.jp/farmers-keiko/レシピ本「Farmer’s KEIKO 農家の台所」シリーズ発売中（Amazon）
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