色あせた赤紫蘇梅酢漬けの生姜は取り出して、キッチンペーパーに並べ水分を取ります。

赤紫蘇は洗って笊に入れ水けを取り、ボールに入れ大匙１杯の天然塩でもみます。出た汁は捨て再び塩を加え揉んでアク抜きします。

生姜を瓶に入れ、その上からアク抜き後の赤紫蘇を並べます。生姜が隠れるまで梅酢を入れます。梅酢が無ければ米酢を入れます。

赤紫蘇を入れて１日後の紅生姜です。３日後には、鮮やかな赤紫蘇色に再生できます。