鍋にバターを入れ、火にかけて沸騰させる。完全に溶けたら火を止めて冷ましておく。（使う時に人肌程度）

ボウルに卵を入れ割りほぐし、グラニュー糖を入れて泡立てないように、なでるように素早く混ぜる。（ねっとりした感じになる）

薄力粉強力粉、コーンスターチはよく混ぜてからふるっておく。ゆず果皮を②に加える。

バターが冷めたのを確認したら②に粉類を一度に加えてホイッパーでしっかり混ぜる。全体が混ざって艶が出たら止める。（コツ！）

④にバターを一度に加えてホイッパーをねじるように回転させながら手早く混ぜ込む。全体が混ざって艶が出たら止める。

冷蔵庫で一晩寝かせる。

型に薄くバターを塗り生地を8分目までいれ、180℃に温めたオーブンで約15分焼く。