ボッリート 塩ゆで豚のアンティパスト
ベリッシモイタリアン @bellissimo_italia
前菜でもメインでも大活躍！特製ソースでいただきます♪
このレシピの生い立ち
今回は豚肉だけで作りましたが、牛肉・鶏肉など、いろいろ入れるとボッリート・ミストになります。いろんなお肉の塊をドンとお皿に盛ったら前菜と言うよりインパクトのあるメインにもなりそうですね♪
ボッリート 塩ゆで豚のアンティパスト
前菜でもメインでも大活躍！特製ソースでいただきます♪
このレシピの生い立ち
今回は豚肉だけで作りましたが、牛肉・鶏肉など、いろいろ入れるとボッリート・ミストになります。いろんなお肉の塊をドンとお皿に盛ったら前菜と言うよりインパクトのあるメインにもなりそうですね♪
作り方
- 1
豚肉は塩とハーブ塩をたっぷりと全体によくすりこみ、タコ糸を巻いて常温にしておく
- 2
大き目の鍋に、ざく切りにしたニンジン・玉ねぎ・セロリとクローブ、ローリエ、ローズマリー、胡椒、皮をむいたニンニクを入れる
- 3
２の鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして塩のついたままの肉を入れる
- 4
灰汁を取りながら１時間～２時間程度、柔らかくなるまでコトコト煮込む
- 5
■のソースの材料をフードプロセッサーに入れて混ぜる
- 6
肉をカットして皿にもり、ソースを添える
コツ・ポイント
ソースはすべてをみじん切りにして混ぜるだけもOKです。ペースト状が良ければ、すり鉢を使うか、又はソースの全体量を増やすとフープロで混ぜやすくなります。余ったソースはモッツァレラチーズや温野菜にかけても美味しいです＾＾
イタリア・オーガニック認定食材を中心に輸入販売する「イタリア食材専門店ベリッシモ」が提案するレシピです。オリーブオイル・バルサミコ酢・トマトソースほか、本場イタリアの厳選した食材、調味料を使うことで、いつもの食卓がリストランテに。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18565665
