茄子はヘタ部分を切り落とした後、まず縦に半分に切り、5～6ミリ程度の半月切りにします。

切った茄子を水にさらしてアク抜きします。
アク抜き後はキッチンペーパーでしっかり水気をとります。(油はね防止のため)

フライパンにオリーブ油をひき、中火で 焼き目がついて少ししんなりするまで、茄子を炒めます。

３のフライパンの火を1度止めてからミートソースを入れます。中火にして混ぜながら炒め、1分程度で火を止めます。

今回のミートソースはこれを使用しました。