たらに塩をふり5分ほど置き、余分な水分をふき取り、こしょう、すりおろしにんにくをすり込み、小麦粉を薄くまぶす。

しめじは石づきを取り、小房に分ける。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。

フライパンにオリーブ油を熱し<3>を炒め、塩、こしょうで味を調え、器に盛り付ける。

<4>のフライパンに半量のバターを熱し、<2>を皮目から焼き、きつね色になったら裏返し、こんがり焼いて器に盛り付ける。

<5>のフライパンにAと残りのバターを加えて煮詰め、たらにかける。