りんごは皮付きのまま8等分のくし形に切って芯を取る。

パイシートは常温に10分ほどおいて2枚のつなぎの部分を水で濡らし、少し重ねてくっつけて、正方形にする。

フライパンにバター、グラニュー糖、りんごを入れ、ふたをして中火で10～15分蒸し焼きにする。

水気が出てきたらふたをはずし、水分をとばすように炒めてキャラメル（煮汁）とからめる。

別のフライパン（直径18cm）に<3>を入れ、中火で焼き色がつくまで焼き、裏返して少しふくらむまで焼いて、器にのせる。

<6>に<5>のりんごを並べて粗熱をとり、7分立てに泡立てたAをのせる。