砂糖とイーストをカップに入れ、ぬるま湯を入れて混ぜ、少し醗酵させる（その間にほかの材料を量る）

強力粉・薄力粉は同じボール（大）で軽量し、半分よりやや少なめの量をボール（小）に移す。

ボール（小）にバターと塩を入れる。※ボールを湯煎してバターを柔らかくしておくと後で楽チン♪

牛乳を軽量し、ぬるま湯と同じくらいの温度にレンチン。うちのレンジでは解凍モードで40秒くらい。

2のボール（大）に、1のイースト液と4の牛乳を混ぜ、大きめのスプーンやヘラで混ぜる。

生地にツヤが出てきたら、ボール（小）を合わせて混ぜる。

生地がまとまったら、台に移して手捏ねする。叩き捏ねを多めに、粒感がなくなり自然に台から離れるくらいまでしっかり捏ねる。

生地を丸くまとめ、とじ目を下にボール（小）へ戻し、ふんわりラップして一次醗酵。

一次醗酵は、生地が2倍程度に膨らめば方法はなんでもOK!時期や方法によって変わってくるので、生地の様子を見て調整。

うちのレンジでは解凍モード30〜40秒。 その後20分程度放置。オーブンの場合は40度で20〜25分くらい。

とにかく生地が2倍程度に膨らんだら、取り出してガス抜きして丸め直して二等分。

生地に、濡れ布巾（なければ湿らせたキッチンペーパー）をかけ、ラップをのせて10分放置。

この間に、型を準備。バター（分量外）を塗るなり、クッキングシートを敷くなりお好きに。

10分経ったら、とじ目を上にして麺棒で小判形に伸ばす。縦が麺棒の半分〜2/3、横は焼型の巾の1.5〜2倍弱程度。

小判型の両サイド（短い方）を、中央に指1本分空けて内側に織り、手前からきつめにくるくる巻く。

焼型にふんわりラップして二次醗酵。1時醗酵と同じ要領で、生地が型からはみ出さない程度まで膨らませる。

二次醗酵の途中で、オーブンを200度に余熱。オーブンで醗酵させていた場合は早めに取り出して、残りは自然醗酵。

生地が膨らみ、余熱が完了したら200度で15分焼く。しっかり膨らむので、上部の焦げつきに注意し、適宜アルミホイルを被せる