鶏肉は角切り。玉ねぎはみじん切り、きのこは薄切りまたは食べやすく切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を炒める。

鶏肉に焼き色がついたら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

きのこを加え、水分が飛ぶまで炒める。

洗っていない米を加え、2分ほど炒める（米が少し透明になればOK）。

温めたスープをひたひたに加え、弱めの中火で煮る。

水分が減ったらスープを足す、を繰り返す。

15〜18分ほどで米の中心に少し芯が残る程度、少しゆるい状態で火を止める。

バターと粉チーズを混ぜ、器に盛り、黒こしょう・パセリをふる。