牛肉は食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでる。

豆腐は8等分に切る。長ネギは斜め薄切り。

鍋に酒を入れて煮立て、薄口醤油を入れ①の肉を加えて中火で2～3煮る。

だし汁を注ぎ再び煮立ったら②の豆腐とネギを加えてひと煮立ちさせる。

味を見て足りなければ塩を加えて味を調え火を止める。器に盛り黒こしょうをふる。