無水鍋の場合はピーと鳴ってから入れて→10〜20秒。春菊、菜の花など苦味があるものは、沸騰したお湯に入れるのが良いかも。

好きな具材を3つ入れるのがお吸い物は一般的なので、今日は椎茸とうずらの卵を（お吸い物にネギは合いません）

生椎茸の軸をとってから型に合わせてくり抜く。あまり薄くなりすぎないように（厚い方が美味しい）椎茸類は、水から入れた方が◎

生椎茸をとった出し汁で、ピー→5分煮る。

うずらの卵→ピー→4分くらいで取り出し、シェイカーに半分くらいの水を入れ強く振る。流水の中で剥いていく。