深手の鍋にたっぷりの油をひき、そこにホールスパイスＡを入れて、低温からじっくりと油に香りを映していきます。

油にスパイスの香りが移ったところで、おろしニンニクとおろしショウガを入れます。この時、油がはねるので、気をつけて。

.ニンニクとショウガの香りがしてきたら、みじんぎりにした玉ねぎを入れて、炒めていきます。

タマネギに火が通ったらみじんぎりにしたトマトを入れます。形が崩れるまで炒めてください。トマト缶で代用してもOKです。

よく炒めたら、ヨーグルトを入れてなじませます。

ここで手羽元を入れます。

そこにチキン・マサラ、パプリカ・ターメリックを入れてお肉に火が通るまでよく炒めます。だいたい15分くらいを目安に弱火で。

油が浮いてきたら、ひたひたになるくらいにお水を入れチャット・マサラを加える。あとは塩で味を調えとろみが出るまで煮込む。

最後の仕上げに、青いチリを刻んで入れて、牛乳（あれば生クリーム）を鍋にひとたらしして完成です。

もうひと手間。カスリメティの葉があれば、フライパンで空煎りしてから手でもみながら鍋に入れます。香りがひきたちます。