塊肉を使う場合は塩を揉み込み室温に1〜2時間(時間があれば前日に塩をして冷蔵庫で一晩)おきます。

レバーは適当な大きさに切り何度か水を変えて洗い、塩水にしばらく浸けます。

フライパンを熱して油を溶かし、玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れ弱火で炒めます。

玉ねぎが茶色くなったら水気を切ったレバーとブランデーを加え、蓋をしてしばらく蒸し煮にします。

レバーに火が通ったら蓋を開けカレー粉とお塩を加えます。

全体混ぜて、汁気がなくなるまで煮詰めます。

木べらで粗く潰しながら煮詰めます。
味を見て塩、カレー粉を足します。

取り出して冷まします。
ここでFPにかけるかすり鉢でするとレバーペーストになります。

25cmのパウンド型にラード(orバター)を塗ってローリエを1枚敷きます。

底と側面にベーコンを敷き詰めます。

塊肉をカットします。

包丁で粗く刻みます。
(orFPにかけても)
＊ひき肉を使う場合はこの行程は不要です。

ボウルに入れてレバーペーストと南瓜の種を加え、☆を加えます。

よく混ぜます。

ぎゅっと押さえ型に詰めます。中に空洞ができないように。
蒸しで肉汁が溢れるので型ぴったりには詰めず、少し下までにします

上にもベーコンを並べ、ローリエ1枚とクローブをのせます。

アルミホイル2枚で底から包みます。

上にもアルミホイルをかぶせてぴったりと包みます。
大鍋に型の高さの2/3くらいまで湯を沸かし、型を入れて蒸します。

完全に冷めたら冷蔵庫に入れ一晩以上寝かせます。

型の周りにナイフを入れて型から取り出し、ローリエ、クローブを外します。

端からカットします。

器に盛り、赤や緑の粒胡椒、ローズマリーを飾ります。
星型のは黄色人参と金時人参です。

こちらはレバーにカレー粉なし。
豚肉はバラとロースを使っています。
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