レバーと豚肉のパテドカンパーニュ。
レバーと刻んだ豚塊肉をギュッギュと詰めて蒸し焼きするだけ。
簡単だけど豪華です。おもてなし、糖質制限さんや、お弁当にも。
このレシピの生い立ち
一度は作ってみたいと思ってたパテをようやく。
作ってみたらとても美味しかったのでこれは何度かまたリピートしたいです。
レバーと豚肉のパテドカンパーニュ。
レバーと刻んだ豚塊肉をギュッギュと詰めて蒸し焼きするだけ。
簡単だけど豪華です。おもてなし、糖質制限さんや、お弁当にも。
このレシピの生い立ち
一度は作ってみたいと思ってたパテをようやく。
作ってみたらとても美味しかったのでこれは何度かまたリピートしたいです。
作り方
- 1
レバーは塩水に浸けしばらくおき、取り出して適当な大きさに切ります。
(ハツは縦半分にカット) -
- 2
何度か水を変えて洗います。
- 3
熱したフライパンにバターを溶かして玉ねぎのみじん切りを入れ、弱火で炒めます。
-
- 4
茶色くなったら水気を拭いたレバーを加えて炒め合わせます。
-
- 5
レバーの色が変わったら赤ワインを加えて弱火にし、蓋をしてしばらく蒸し焼きします。
-
- 6
水分がなくなってきたら蓋を開け塩を振り、取り出します。
-
- 7
冷まします。
時間がなければボウルの底を氷水に当てて冷やすと早く冷めます。 -
- 8
豚塊は塩を揉み込み1〜2時間室温におきます。
-
- 9
包丁で細かく刻むかFPにかけてください。
塩をふります。 -
- 10
レバーとナッツを加えて混ぜます。
-
- 11
型にバターを塗り、ローリエを1枚敷いて底全体にナツメグを振りかけます。
-
- 12
底と側面にベーコンを敷き詰め
-
- 13
混ぜ合わせたお肉を型にギュッギュときっちり詰めます。
上にローリエをのせ、上からもナツメグを振ります。 -
- 14
更にベーコンを敷き詰めます。
-
- 15
型を下からアルミホイルで覆い、上からもアルミホイルをかぶせます。
(蒸している間に肉汁がお鍋に流れるのを防ぐため) - 16
大きめの鍋に型の2/3くらいまで湯を沸かし、型を入れて蓋をして強火にします。
-
- 17
再沸騰したら弱火にし、50分ほど蒸し焼きします。
- 18
生地の真ん中を押して弾力があれば蒸しあがり。
そのまま冷まし、冷めたらアルミホイルを外して冷蔵庫へ。
- 19
一晩冷やします。
外したアルミホイルには肉汁スープがたっぷりなので、これは別容器に移してこちらも冷蔵庫へ。 - 20
＊出た肉汁を使ってロースハム
ID:20100999 -
- 21
しっかり冷やして切り分けます。
-
- 22
お弁当にもいいですよ。
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- 23
こちらはレバーにカレー風味をつけ、バラを使わずロースだけで。
ID:18568663 -
コツ・ポイント
ブログにも手順載せてます。
http://www.misublog.com/entry/2015/12/21/183921
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動画→ https://www.youtube.com/watch?v=gYQAKq2SsF4クリスマスやお節に！
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