お鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、鯛のアラを湯通しし、拭き取っておく。
アラに残っている血合いやウロコをしっかりと取ること。

ごぼうの皮とひげをアルミホイルで洗い落とし、5cm幅に切る。
ごぼうが太ければさらに半分に切る。

底の深いフライパンにごぼうを敷き詰め、その上に鯛のアラを置き、酒と水を入れて煮立たす。

煮立ったらアクを取り、砂糖を加えひと煮立ちさせる。

ひと煮立ちしたら醤油を加え5分ほど煮たら完成。