なすは縦半分に切り、皮目に細かく包丁を入れ、長さを半分に切る。
水を張ったボールに浸し、あくを抜く。

生姜は皮をむいて薄切りにし、さらに細かく切っておく。

鍋に油を熱し、水を切ったなすを入れて、軽く火を通す。
火が通った頃合いに、しょうがを入れる。

なすが柔らかくなってきたら火を止め、鍋で味を含ませる。
冷めてから器に盛る。