大根は漬物容器の大きさに合わせて長さをカットし重さを図ります。
これで2.4kgでした。

更に縦半分に切って塩をまぶしつつ漬物容器に並べていきます。

重石をし、水が上がってくるまで1〜2日放置します。
途中何度か出た水を捨てます。

その間に麹床を作ります。
こちらの白麹を使いました。

炊いた玄米ごはんを50〜60度くらいまで冷まし、麹を加えて混ぜます。

消毒した容器に入れ硬ければ湯(50〜60度)を少し加え緩やかな状態にします。

60〜70度の湯を張った土鍋等の中に麹の容れ物をつからせ、蓋をしてブランケット等で2〜3重にくるんで保温します。

途中湯が冷めたら再度温め直し、良い香りがして、なめてかなり甘い状態になるまで。
＊お鍋の湯煎だと1〜2日かかります。

大根の水気を切りザルにあげます。

漬物容器を綺麗に洗って消毒し、麹床を底に少し入れます。

大根を並べ

その上に麹床→大根→麹床と重ねていきます。

中蓋を入れ重石をします。
途中何度か出た水を捨てつつ1週間ほとおきます。