黒豆を、ザッと洗い鉄鍋（すき焼き鍋）に入れて、豆がかぶる位の水と、重曹小さじ1/4くらい入れ５時間ほど置きます

そのまま火に掛けて、沸騰直前で弱火にして灰汁を全部取ります。

落し蓋、本蓋をして、弱火で約３時間。
お好みの硬さまで。
煮汁から常に豆が出ないよう、時々差し水をします。（ひたひた位）

砂糖、醤油、塩の順番で入れます。
そのまま20〜30分煮て鍋ごと冷ます。

粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵庫保存