①｛鶏ガラ｝をスーパーで購入。水洗いしてから使う。

②大きい深い鍋（フライパン）に｛水,鶏ガラ,白ネギ,生姜,酒｝を入れて炊く。やや強火から中火。約30分。

③上参照。こまめに「アク」」を取らない。「アク」が細かくなってしまい｛スープ｝に沈澱するから。

④「ザル」にあげ｛スープ｝だけ使う。

⑤｛鶏ガラスープ｝の出来上がり。

⑥自然に冷めたら空の「「ペットボトル」に入れ変えて冷蔵庫に保存する。

⑦沸騰したお湯に｛鰹節｝を入れ、y約5分おいてから火を止める。やや強火から中火。

⑧｛鰹出し｝が出来上がり。自然に冷ましてから「ペットボトル」に入れ冷蔵庫に保存する。

⑨小鍋に｛鰹節,醤油,酒みりん｝を入れ煮詰めたら、すぐ火を止める。やや中火。

⑩「ザル」にあげ｛出し醤油｝が出来上がり。

⑪冷めたら「ペットボトル」に入れ冷蔵庫に保存する。

⑫残った｛おかか（醤油の鰹節）｝は｛ご飯,おにぎり｝にしても、おいしい。

⑬｛刻み青しそ｝を少し入れ混ぜたら、おいしい。

⑭｛刻み青しそ｝をスーパーで購入。

⑭深い大きい鍋に水が沸騰し始めたら｛鶏むね肉,白ネギ,生姜,酒｝を入れて肉全体が白っぽくなったら裏返す。やや中火。

⑮裏返して白っぽくなったら火を止める。茹（ゆ）で時間は約3~5分くらい目安。湯がき過ぎない。肉が硬（かた）くなる。

⑯「アルミホイル」を蓋（フタ）代（か）わりにして約30分～1、2時間放置する。

⑰｛鶏むね肉｝を取り出し｛田楽みそ,蜂蜜,酒,塩麹,刻み青しそ｝を入れ全体を浸（つ）けこむ。

⑱鶏チャーシューの出来上がり。

⑲麺を湯がく。湯がき過ぎない。

⑳｛鶏ガラスープ5,鰹出し5,出し醤油1,5｝の割合で｛ラーメンスープ｝を作る。

㉑｛白ネギ｝を入れスープの中で火を通す。少し湯（ゆ）がいた麺を入れてスープに、からめて少し炊（た）いても、おいしい。

㉒どんぶりに入れ変えて｛かまぼこ,コショウ｝を入れて出来上がり。

㉓｛鶏チャ−シュー｝も、おいしい。

㉔｛スープ｝を作り置きしたら｛ラーメン｝が作りやすい。