型に型紙をしき、準備をしておく。

ボールに卵を入れ、ほぐしてから砂糖大さじ2を加え混ぜる。40度位の湯煎に浮かばせ、砂糖を大さじ1位ずつ加えながら混ぜる。

しばらく泡が消えない位まで泡立てたら(5〜10分)、下の水を氷水に変えて、泡立てながら温度を冷ます。(キメが細かくなる)

牛乳を加え、混ぜ、粉1/3を振るい入れ、泡立器でよく混ぜる。残りの2/3の粉を加え、今度はさっくり混ぜる。

溶かしたバターに4の生地を大さじ2入れて混ぜ、これを4の中に入れ、さっくり混ぜる。

型に生地を入れ、180℃のオーブンで17分、160℃で13分位焼く。焼き上がったら、型ごと30㎝位の高さから落とす。

紙の周りに水をハケでつけ濡らし紙を外し、上を下にして、濡れ布巾を掛け冷まし、冷めたら乾いた布巾を掛けておく。

半分に切り切った切り口にシロップを塗り、好きなデコレーションをする。