料理に詳しい知人から「青梗菜は先にさっと茹でてから調理するのよ」といわれて、手順１を加えましたが、手抜きが基本の私は、手順２からはじめることがほとんど。どうして手順１が必要なのか？あく抜きのため？誰か教えてください。