①オーブンを150℃に予熱しておきます。

②生クリーム、牛乳、グラニュー糖1/2量、バニラビーンズペースト(バニラスティックでも可)を手鍋に入れ火にかけます。

③ボールに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。(空気を抱き込ませておくと②を入れる時、卵黄の凝固を防げます。)

④③のボールに沸かした②を少しずつ混ぜながら加え、裏漉しして軽く熱をつけます。(約60〜70℃)

⑤粗熱を取るために少し氷水にあてます。

⑥軽くバターを塗ったココット等に④を流し込みしばらくおいて表面に浮いた泡を取り除きます。(アルコールか紙蓋でも可)

⑦鉄板にお湯をいれ150℃のオーブンで20分湯煎焼きします。

⑧オーブンを開け庫内の熱をとり、130℃のオーブンで再度湯煎焼きをします。

⑨上がったらオーブンから出し、一度冷蔵庫で冷やします

⑩冷えたら、表面にカソナードを全体にひきバーナーでカラメリゼします。(熱したスプーンやトースターでも可)