耐熱ボウルにバターを入れ、レンジで1分加熱し、溶かしておく。

別のボウルに卵を割りいれる。砂糖を加え、ハンドミキサーで文字がかけるくらい泡立てる。

溶かしたバター半量を加え、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。

ふるった薄力粉を半量加え、さっくり混ぜる。

残りの薄力粉を加え、さっくりとよく混ぜる。

残りの溶かしバターとレモン汁、バニラエッセンスを加え、粉っぽさがなくなり、艶がでるまで混ぜる。

型に流しいれ、190度に予熱したオーブンで20分焼く。竹串で刺し、何もついてこなければ、焼き上がり。

オーブンから取り出し、20㎝くらいのたかさから落として焼き縮みを防止する。粗熱が取れたらビニール袋に入れて冷めたら完成。