玉ねぎ・人参・にんにくを荒みじんに切って、鍋でしんなりするまで炒めます。

炒めている間にトマトの皮を剥く。
後でミキサーにかけるので荒みじんでよい。

トマトを剥いたそばから、鍋にどんどん投入します。
果汁も入れてね。
鍋の火は中火でキープ。

トマトが全部入ったら、塩半分とローリエを入れる。
ここから強火で３０分灰汁取りしながら、煮詰めます。

ピューレ状になった後はハネがすごいので、 ミキサーにかけるまでになるべく煮詰めておきます。

煮沸消毒した瓶に熱々のまま入れて逆さまにして触れる温度になるまで冷まします。