豆腐はしっかり水切りし、鶏ひき肉、生姜とよく混ぜる

つなぎに片栗粉を入れ更に良く混ぜる

タネを10等分し半月型に成形し大葉で包む

熱したフライパンにごま油(サラダ油)をしき、焼き色がつくまで両面しっかり焼く

途中、火を弱め蓋をして蒸焼きすると良い

○を全て混ぜ、合わせ調味料を作る

両面焼けたら調味料をいれ、弱火～中火でしっかり絡める

ある程度絡んだらつくねは皿に盛る

タレはトロトロになるまで煮詰め、煮詰まったらつくねにかける

仕上げに炒り胡麻をふりかける