【本格中華味玉】五香茶蛋【簡単便利惣菜】

わたなベイベー
わたなベイベー @cook_40037502

ラーメンに、おつまみに、おやつに・・
中国の代表的惣菜を皆様のご家庭でも是非！
簡単なのに旨過ぎますぅ～＼(>ﾊ<)ノ喂
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんの味玉に飽きたので、本格的なのを自作しちゃいました。そしたら・・
中国人の朋有り、是を目当に頻繁に来る、亦た楽しからずや(笑)

【本格中華味玉】五香茶蛋【簡単便利惣菜】

はるまきママ☆'s cooksnap of when they made 【本格中華味玉】五香茶蛋【簡単便利惣菜】.
yumiyoko11's cooksnap of when they made 【本格中華味玉】五香茶蛋【簡単便利惣菜】.
わたなベイベー
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ラーメンに、おつまみに、おやつに・・
中国の代表的惣菜を皆様のご家庭でも是非！
簡単なのに旨過ぎますぅ～＼(>ﾊ<)ノ喂
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ラーメン屋さんの味玉に飽きたので、本格的なのを自作しちゃいました。そしたら・・
中国人の朋有り、是を目当に頻繁に来る、亦た楽しからずや(笑)
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材料

Ｍ8個分
  1. 鶏卵(Ｍ) 8個
  2. 調味液
  3. ガラスープ(味覇) 1000cc
  4. 烏龍茶葉 約5ｇ
  5. 紅茶粉葉 約5ｇ
  6. 醬油 175cc
  7. 老酒 100cc
  8. 塩 少々
  9. 八角 2個
  10. 花椒 お好みで適量
  11. 五香粉 小匙1

作り方

  1. 1

    【下茹】
    卵を水から茹で、とろ火に5分ほど掛けて、軽く半熟（殻に皹を入れても中身が流れ出ない程度）状態にする。

  2. 2

    【皹入】
    調味液が卵に染み込むよう、厚手のスプーン等を使って、殻に万遍なく皹を入れる。

  3. 3

    【味付】
    鍋に調味液を作り煮出し、沸騰しない最弱のとろ火（湯煎がお勧め）で卵を3時間ほど煮込むと、味が次第に染みて完成♪

コツ・ポイント

卵は大き過ぎると味が良く染みないので、Ｍサイズが最適です。
③の煮込み時間が不十分だと、色だけ付いて味気ない仕上りとなるので、注意が必要です。
冷蔵保存の際は、殻を剥かずに汁ごと容器に移せば、味が落ちず長持ちしますよ。
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元NPO全日本中華料理支援協会 役員　純日本人でありながら、とある奇遇により「本格中華料理しか作れない」親の元で育ち、中華料理への傾倒が昂じて今日に至り、しかもコテコテの中国人を嫁に持つ。「論より証拠」がモットーの、店舗再生・IT導入から調理指導まで総合的に手掛ける、異色の現場主義実践派餐庁コンサルタント。帰化料理の知識に強味有。セミナー実績…主演題「餐庁蘇生黄金律」「厨師転職成功指南」他
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