豆腐を一口大（胡瓜の幅より横をやや長めに）に切る。

食用ポリ袋に崩れないように豆腐、そして塩麹を入れて冷蔵庫に1時間程入れておく。

胡瓜をピーラーで薄く削ぎ、分量外の塩を振り5~10分程置いてしんなりさせる。

胡瓜をさっと流水で洗いキッチンペーパーで水分を拭き取る。

塩レモンをみじん切りにして■の材料を合わせておく。

豆腐をポリ袋から出してキッチンペーパーで水分を拭き取り胡瓜を巻いていく。
飾りのミニトマトを8等分程に切っておく。

豆腐から水が出るので、胡瓜を巻いた後キッチンペーパー等で水を吸い取り冷蔵庫で冷やして食べる直前まで冷やします。

⑥の胡瓜を巻いた豆腐をお皿に盛付けて、⑤の塩レモンオリーブオイルを上に飾り出来上がりです。