鍋に湯をわかす。

湧いたらカレイをどぼん。
30秒したら取り出す。

フライパンに酒、みりん、醤油をいれる。
カレイをいれる。

中火で、アルミホイルを落し蓋にして7、8分煮る。しばらく、火を止めておいておくと味が染み染みでなお美味しいです。