中種:ボウルに強力粉とイーストを入れ、人肌に温めた牛乳を入れてゴムべらで混ぜる。

ラップをして１時間暖かいところで発酵させる。

本種:室温に戻したバターを泡立て器でふんわり泡立て、さとう、塩を入れて更にふんわり混ぜる。卵黄も加えて混ぜる。

アーモンドプードルも入れて混ぜたら、強力粉とココアパウダー、中種を入れてキレイにまとまるまで手でこねる。

生地を少し広げ、空焼きしたナッツ、オレンジピール、チョコチップを混ぜ込む。

生地を2つに分けて成形。このとき10×3×1㎝ほどのチョコを包み込みました。なくても大丈夫。

濡れ布巾をかけて60分ほど室温で発酵させる。
180度のオーブンで25分焼く。

焼き上がったら暖かいうちに溶かしバターを刷毛でたっぷり染み込ませる。裏も忘れずに。

バターを染み込ませたらグラニュー糖をまぶして冷ます。
冷めたら粉砂糖を全体に茶漉しで真っ白になるまでふりかける。