大さじ２の水に粉ゼラチンを振り入れふやかしておく。

小鍋に適量の水と白ワイン、少量の塩をいれ沸騰させ、アルコール分が飛んだら火を止め、ホタテを入れて霜降りにする。

鍋に水１カップを沸かしコンソメを溶かす。火を止め１）のゼラチンを入れ溶かす。塩・コショーで調味する。

ホタテを好みの大きさに切る。エビも大きさに応じてカット。枝豆ももどしておく。（全てさましておく）

３）の鍋底を氷水にあてるなどして冷まし、４）を混ぜて密閉容器に移して冷蔵庫で固める。

よ～く冷えたら、全体をスプーンなどで大きくほぐし、器に盛りつけます。
今回は金箔をトッピング。