じゃがいもは皮をむいて4～6つに切り、面取りする。水に5分ぐらいさらす。

玉ねぎは8等分にくし切り。にんじんは皮をむいて輪切りに。牛肉は幅4センチぐらいに切る。

鍋にじゃがいも、にんじん、たまねぎを入れてだしをひたひたに入れて中火にかける。

煮立ったら火を弱めて灰汁をすくい取り、2～3分煮る。砂糖を大さじ1を入れてふたをして10分煮る。

しょうゆ大さじ1を加えてふたをせずにさらに3分煮る。牛肉を加えて灰汁をすくいながら煮る。

肉の色が変わったら砂糖と醤油大さじ1～2を順に加え、蓋を少しずらしてかぶせ、10分煮る。

じゃがいもに竹串をさしてみて、すっと通るようになったら蓋を取って火を強めて汁けを少なくする。