レバーは一口大に切る。
心臓は脂肪を取って切り開いて血を取り除く。

水３００ccに対して小さじ1くらいの塩を混ぜた塩水に①を浸し５～１０分経ったら塩水を捨てて流水で洗いながら血を洗い流す。

再び新しい塩水に焼くまで浸しておく。（５分以上）
焼く時になったら水気を切っておく。（洗わない）

フライパンを温めてオリーブ油を敷き、温まったら①をなるべく重ならない様に並べていく。（強火）

クレイジーソルト・塩・こしょうを振り、焼き色が付いたら裏返して中火にし、再びクレイジーソルト・塩・こしょうを振る。

←こしょうは多めのが美味しいと思います。
お好みで好きなハーブをかけてもOK。