梅の汚れがあれば洗って水に3～4時間つけてあくをぬく。

綺麗なガーゼで傷をつけないように吹き、竹串などでヘタをとる。

消毒した清潔な瓶に梅、氷砂糖、焼酎を入れて冷暗所で保管する。