ゴーヤは洗って縦半分に切り、中の白いふかふかをスプーンで取り、２㎜位の幅に切ります。

メンマは大きいのは半分位に切り、ハムは１㎝幅位に切ります。

鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れゴーヤを３０秒位さっと茹でる。ザルに上げ流水で冷やす。

ボールにしょうゆ、すし酢、砂糖を加え合わせ、ペーパーなどでよく水気を絞ったゴーヤ、ハム、メンマ加えよく和える。