なすは縦に４等分くらいにスライスし、軽く塩を振って１０分ほど置き、灰汁と水分を出す。

水気を拭いたなすにハーブソルトを振り、多めのオリーブオイル(大さじ１～１．５)で両面をこんがり焼く。

みじん切りのにんにくとオリーブオイルを熱し、香りが出たらなすにかける。

同じ鍋に今度はバルサミコ酢を入れて熱し、少しとろみが付くまで煮立たせ、なすにかける。