油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一辺を切って開き袋状にします。その中に割った卵を入れ、爪楊枝で卵が出ないようにとめます。

ジャガイモは皮をむき4等分、人参は厚さ1ｃｍくらいの輪切り、しいたけは石づきをとります。いんげんはさっとゆでておきます。

野菜と＊の調味料を鍋に入れ強火で沸騰するまで煮ます。

沸騰したら火を弱め、卵入り油揚げを加えて落し蓋をし、20分ほど煮ます。

仕上がる数分前に、さっとゆでておいたいんげんを加えます。