ペーパーでサバ全体をしっかりきれいにふきます。皮に×を切り込み、沸騰したお湯に20秒くらい入れて、氷水にさっと浸けます。

しっかり水分を拭き取ります。
鍋に酒を入れアルコールをとばします。

水・砂糖・醤油を入れて、沸騰したら生姜を入れます。
サバを重ならないように鍋に入れ、15分煮込みます。

煮込んでいる間に、味噌を用意します。

煮汁を少しとり、味噌を溶きます。

ほぐした味噌を入れて、4分煮込んで完成です。