鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、ビニール袋に入れ、塩麹、にんにく、ゴマ油をもみこむ。
１０分～２０分ほど置く。

つぼみ菜は食べやすい大きさに切る。
しめじはほぐしておく。

分量外のゴマ油をフライパンに入れて熱し、鶏肉を炒める。

鶏肉に８割程度火が通ったら、しめじとつぼみ菜の茎の部分、葉の部分を順番に入れ、炒める。

火が通ったら、塩、こしょうで味を整えて出来上がり。