まず、型にクッキングシートを敷き、ボール二つと材料を用意。

サラダ油と牛乳は一緒の器に入れておいて大丈夫です。

卵を黄身と白身に分け、先に白身にグラニュー糖の半分の量を、少しずつ混ぜながら泡立てる。

ボールを逆さにしても、落ちてこない固さまで泡立てる。寒い日はそのまま。暑い日は冷蔵庫で待機。

白身を泡立てたハンドミキサーは洗わず、そのまま黄身の作業へ。残りのグラニュー糖を少しずつ入れて混ぜる。

白っぽくなり、トロッとしてきて、文字がかけるぐらいまで、高速で混ぜる。

そこに、サラダ油と牛乳を一緒に少しずつ入れて混ぜていく。

次に米粉を一気に入れて、まずはスイッチを入れず、手でグルグルと粉がまわないように混ぜて、馴染んだら高速で混ぜる。

そこに、泡立てた白身の３分の１をすくいとって黄身のボールに入れて、よく混ぜる。混ざったらゴムベラに変える。

白身のボールに１０を全部入れて、切るように混ぜる。底に白身が残らない様に時々、下からすくいあげる。

卵白の塊がなくなったら、型へうつす。１～２回、上から落とし、空気を抜いて、１９０度で１７～１９分

型で焼く場合、網などを下に置いて、その上に型を置き焼くと全体に熱が通り、巻くときに割れません。

焼きあがったら、１回、上から落とし、焼き縮みを防ぐ。型からシートごと出し、網の上に置く。

上からラップ、その上にクッキングペーパーをかけて、完全に冷ます。冷めたら、お好きなクリームで巻き巻きしてください＾＾