豚肉の水分をキッチンペーパーでふき取りお肉にまんべんなく塩麹をまぶす。ラップで包む。ビニール袋を使うと楽ちん

二日間冷蔵庫で寝かせて、調理一時間前に出して常温に戻しておく。大根は半月切りして、下ゆで。

お肉の周りの塩麹を洗い流し、鍋に入れる。鍋にひたひたのお水（分量外）とローリエを入れ、ひとにたちしたらコンソメを入れる

一時間煮たところで大根を入れさらに一時間。一度冷まして味を染みさせて食べる直前にまた温めてお召し上がりくださいな