長ネギの白い部分
以外の材料を、鍋に入れ中火で炒める。材料の色が変わったら熱湯を入れ沸騰したら火を止める

１の鍋をタオル＆布袋などで覆う。
まだ半生の材料に、余熱で火を通す。

食べる直前に、
牡蠣と長ネギの
白い部分を鍋に入れ中火にかけ
牡蠣エキスを
じわじわ抽出させる

粗挽き塩コショウで味を調えて、完成。
このスープに、ご飯を入れてリゾットにしても美味しい！