熱したフライパンで鶏皮を、両面カリカリになるまで焼く。
かなり脂が出るので、脂は敷かずに。

きゅうりは斜め薄切りにしてから千切り、もやしはさっと熱湯にくぐらせる。

カリカリになった鶏皮を7ｍｍくらいの幅に切り、食べる直前に（２）と混ぜる。

ポン酢にお好みでラー油をたらしたたれをかけて和える。