薄力粉、強力粉を混ぜておく。ﾊﾟｲ用のﾊﾞﾀｰは冷やしておく。冷水に塩を溶いておく。

粉の中にﾊﾞﾀｰを入れｶｰﾄﾞで細かく刻み、小豆大位になったら指と手のひらですり潰してｻﾗｻﾗのおから状にする。

そこに冷水を入れ全体に行き渡るように手早く上下に混ぜ切り混ぜる。

台に出して四角くひとまとめにし半分に切って重ねることを３回繰り返す。

麺棒で伸ばして三つ折りにする。90°向きを変えてもう一度伸ばし三つ折り。ラップに包んで使うまで冷蔵庫へ。

ｸﾘｰﾑ用のﾊﾞﾀｰを室温に戻し砂糖を入れよくすり混ぜ、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰも入れ更によく混ぜる。

ももは放射線状に6等分に切る。切ったものはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰの上に並べ上からもﾍﾟｰﾊﾟｰを被せ汁気を切る。

ｵｰﾌﾞﾝを200℃に温める。

ﾊﾟｲを丸く直径25㎝位に伸ばしてｵｰﾌﾞﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに乗せてﾌｫｰｸで全体に穴をあける。

ﾌﾁを3㎝ほど残しｸﾘｰﾑを塗り広げその上にももをきれいに並べひだを作るように生地のﾌﾁを内側に折り込む。

温めたｵｰﾌﾞﾝでこんがりと焼き色がつくまで30分位焼く。