いちじくは洗い、ヘタを切り取る。

鍋にいちじくを入れ、砂糖を振りかける。鍋を軽く揺すり、砂糖をなじませる。約10分放置。

2の鍋に赤ワインを入れ、蓋をし、弱火で煮る。焦げやすいので注意しながら、時々箸でいちじくを動かしながら煮る。

いちじくに火が通ったら、蓋を外す。少し火を強め、煮汁に少しトロミがつくところまで煮詰める。