レンコンは皮を剥き5ｍｍ幅にスライスして、酢水に5分くらいさらしておく。（酢は分量外、少量でいい）

アンチョビは包丁で叩いてペースト状にする。

ボールにアンチョビペースト・粒マスタード・バルサミコ酢・オリーブオイル大さじ1・パセリを加えマリネ液を作る。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1をしき、水気を切ったレンコンを並べ焼き目を両面にしっかりと付ける。

3のマリネ液に4をアツアツのうちに漬け込む。20分以上漬け込んで、器に盛ってブラックペッパーをかけて出来上がり。